水磨手工年糕

水磨年糕是一种特殊的年糕制作方法，经过多道工序制作而成。首先，将大米洗净后浸泡，然后控去水分，将米磨成粉，通过过箩来筛去杂质，接着将米粉放在屉子上蒸熟。蒸熟后的米粉倒入大石舀内进行反复棰打，然后擀成条状，并通过压模成型的方式完成制作。

水磨年糕有多种吃法，可以用来炒菜、煎食，还可以用来做汤或火锅底料。其中以余姚水磨年糕最为有名，它选用优质的粳米为原料，并采用传统的年糕制作工艺，在制作过程中不添加任何防腐剂和色素。

余姚水磨年糕外观洁白如玉，口感柔软、细腻且不易粘连，在长时间浸泡、炒或者煮都不会变得黏稠。

余姚的年糕因其口感和品质而享有盛誉。从很早以前开始由主妇们手工制作年糕起步发展到现代机械化制作，余姚的年糕一直以来都备受推崇。年糕实际上是粳米的另一种食用方式，与粳米煮成的饭相比，年糕具有独特的风味。

余姚人无论老幼都喜欢吃年糕，并且长期以来赋予了年糕更多的情感和文化内涵。年糕在当地人的生活中扮演着重要角色，不仅是一种美食，更是一种寄托着亲情和情感的象征。

水磨年糕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B3、钙、磷、钾、镁等营养成分。它不仅味道香甜可口，而且营养丰富，对身体健康有益。需要注意的是，由于年糕的制作过程中使用了大量米粉，因此它的能量含量较高，比普通米饭要高出数倍。因此，在食用时需要适量控制。

总之，水磨年糕以其特殊制作工艺和口感而备受喜爱。余姚水磨年糕更是享有盛誉，成为当地的一种特色美食。它不仅口感细腻、香甜可口，而且富含营养，是一种受人们喜爱的美食选择。