香酥凤尾鱼

凤尾鱼，又被称为“凤鲚”，在崇明岛被称为“子鱼”，而在上海地区则被称为“烤子鱼”。这种鱼因其形状类似凤凰的尾巴而得名，是崇明岛的特产之一。其中，香酥凤尾鱼更是一道美食佳肴，口感酸甜适口，风味独特。

每年5月上旬，成群的凤尾鱼从浅海游向崇明岛附近的长江口江海交汇处产卵，形成了凤尾鱼的盛产期。此时的凤尾鱼腹内多籽，肉质细嫩且营养丰富，味道鲜美，是不可多得的时令美味。

上海人通常喜欢用凤尾鱼制作成五香烤子鱼。经过油炸、调料、浸汁等处理后制成的五香烤子鱼色泽诱人，微咸微甜，肉质软嫩、整条鱼都可以入口下肚。这道菜更是一道搭配美酒的佳肴。

凤尾鱼的肉质细腻且富含营养。将其油煎后外焦内软、香脆可口，在宴席上常作为佳品供应；清蒸后散发出香气四溢、口感清新爽口，在开胃菜中大显身手；红烧后色泽诱人、肉质嫩滑、令人食欲大增。

凤尾鱼不仅因其美味而闻名，并且因其盛产期和特殊加工方式而成为当地重要特产之一。它不仅滋味独特、营养丰富，并且在各种加工方式下都能展现出不同的风味和口感，使用凤尾鱼制成的罐头更是家喻户晓，在国内外畅销无数。