饸饹面

饸饹面，亦称合罗面或河捞面，是中国北方地区传统特色的面食之一，尤其在山西南部地区颇为盛行。这种面食的制作工艺独特，使用了称为饸饹床子的传统工具，该工具被架设在锅的正上方，便于面条直接入锅。

制作饸饹面的过程十分有趣，首先需将和好的面团（传统上使用荞麦面和高粱面，现今则多用小麦面）放入饸饹床子的漏孔中。这种漏孔设计用于挤压面团，使其成条状落入下方的热水中煮熟。制作者通常坐在杠杆上，利用体重直接把面挤压成长条状，此方法不仅传统而且高效。

饸饹面的制作技艺已经流传数百年，它不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承。特别是在运城、临汾、晋城等地，饸饹面馆遍布大街小巷，成为当地生活的一部分。当地人甚至戏称曲沃饸饹面应该申请成为非物质文化遗产，足以见得当地人对这种独特面食的喜爱与骄傲。

从营养角度来看，饸饹面是一种营养丰富的食品。它富含植物蛋白质、维生素B群和铁，这些营养成分对维持人体的免疫机能和提高免疫力至关重要。此外，饸饹面还含有丰富的碳水化合物，能够快速补充人体能量，同时还具有养胃的作用。

饸饹面的传统吃法通常是简单地以清水煮熟后，搭配简单的调料如蒜泥、醋、辣椒等食用，其简朴的风味中透露着浓厚的地方特色。无论是作为日常餐桌上的一道主食，还是作为传统节日中的特色美食，饸饹面都是北方饮食文化中不可或缺的一部分。