抚宁老髦肉

抚宁老髦肉创始于1871年，如今已有百余年的历史。以其色鲜、味香、洁净、防腐的特点，抚宁老髦肉在冀东地区享有盛名，成为著名的地方熟食。对于抚宁人来说，老髦肉不仅仅是一种美食，更是他们地方文化与传统的象征之一。

抚宁老髦肉是以创始人王锡符的绰号“老髦”而命名。其特点在于色棕黄，肉质净，具有弹性，料味深入，质嫩不绵，清香滑口，熏味香醇。值得一提的是，抚宁老髦肉不易腐败和招蝇，在贮存和携带方面也很方便。

制作抚宁老髦肉非常讲究。首先，在选材上非常严格，确保选用优质的猪肉和适量比例的猪头及下水。清洗过程认真，确保老汤的纯净。从清代至民国初期，抚宁的城关西街的老髦肉馆因其制作工艺和口感而相当繁荣，享有盛誉。

然而，在改革开放后，由于制作工艺、经营理念、资金和餐饮业竞争等多方面因素的制约，抚宁老髦肉经历了辉煌和挫折。尽管王氏后人多次试图重振老髦肉的辉煌，但取得的效果并不理想。

尽管如此，抚宁老髦肉的美食传统仍然延续至今，在抚宁人心中是一份无法忘怀的记忆。无论是年长者还是年轻一代，都对这种具有地方特色和历史内涵的美食充满自豪感。