保定面酱

保定面酱作为河北保定的传统名产，是当地的三宝之一，另外两个分别是王铁匠铁球和保定春不老。其中，保定面酱主要指甜酱，是北方面食中不可或缺的调料之一。无论是烙饼、薄饼还是家常饼，人们都喜欢涂抹一层甜酱，再加上葱花卷着食用；而在吃炸酱拌拉面时，甜酱更是不可或缺的原料。保定府的甜酱远近闻名，用途广泛。

据记载，在前清宫廷的御厨房中，为了烹制慈禧太后喜爱的酱肘子和酱羊肉，必须使用保定产的甜酱，而慈禧太后更能辨别菜肴中使用的真伪甜酱，光禄寺(掌管御膳房事务的机构)绝不敢马虎对待。

保定面酱口味浓郁、营养丰富，含有蔗糖带来的甜味和香油散发出来的香气，富含氨基酸等多种营养物质。这种甜酱完全采用上等面粉晒制而成，并且腌制时加入特色瓜菜，冬季时，在保定品尝山鸡炒甜辣瓜丝时格外美味。

有些高档餐厅将野生山鸡切成丝，并与腌制好的辣瓜一起快火翻炒，味道新颖清爽、口感丰富多样。这正是保定面酱菜品特色之一：不仅令人回味无穷、口感丰富、而且经过胶制后仍然能够保持原汁原味。这种特色使得保定面酱成为当地人民引以为傲并乐此不疲品尝美食之一。