饼子咸鱼

咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃，也是辽宁省大连市的传统名小吃之一，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。

它的制作方法有两种，第一种是将咸鱼切成条状，炸至熟透后与葱姜爆香、调味品一起炒匀，然后撒上芝麻，将饼子放在四周，将鱼条置于中间即可。

第二种是将大葱洗净切成葱末备用，在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼即为玉米饼生坯。

接着在平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟即可。

制作过程中需要将咸鱼（咸鲅鱼）洗净晾干后切成1厘米大小的块，并先放入油中炸透；而将制作好的玉米面圆饼切成1.2厘米大小的象眼块，并用热油促出。接着在勺中加入植物油并加热，在加入葱姜爆香后再加入青红尖椒进行煸炒。

随后加入咸鱼和玉米面圆饼块，并加入料酒、味精、少许糖进行炒透。最后再加入花生米进行均匀地拌匀，并淋上香油即可完成制作过程。

这样制作出来的咸鱼饼子不仅外焦里嫩、味道特别，在北方沿海地区具有很高的人气和口碑。