太湖三白

太湖三白指的是中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区、苏州市吴中区和无锡市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

太湖银鱼，身体细长，似无骨无肠，细嫩透明，形如玉簪，色泽似银，故称银鱼。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。其肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受广大消费者的喜爱。

太湖白鱼体狭长侧扁，细鳞银光闪闪。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩, 鳞下脂肪多, 是太湖名贵的淡水食用鱼类。

太湖白虾壳薄、肉嫩、味道鲜美。用白虾做的“醉虾”放在桌上, 虾还在蹦跳, 吃在嘴里, 奇嫩异常, 鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高, 还可加工成虾干, 去皮后便是“湖开”。

这三种水产品因其色泽均呈白色而被称为“太湖三白”。利用这些食材制作出来的菜肴极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡, 故而最适合在水边或船上烹制这些美味佳肴。因此，“太湖三白”不仅丰富了当地的美食文化，并且也成为了当地特色美食文化中不可或缺的一部分。